Sicurezza alimentare: salmone affumicato e sanificazione del pesce crudo

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Il salmone affumicato con la tecnica a “freddo” (vale a dire ad una temperatura non superiore ai 60°C) deve essere sottoposto, prima della somministrazione al consumatore finale, al trattamento di bonifica preventiva.   Sulla modalità di trattamento igienico-sanitario del salmone affumicato, Fipe Federazione Italiana Pubblici Esercizi ritiene utile riepilogare le misure che gli esercenti sono […]